GASTROunika CAVIAR AMBASSADØRER

RASMUS MUNK

Køkkenchef, Alchemist

“Det er den rene kompleksitet og dybde i denne caviar, der gør den så speciel.”

Gastronomi, dramatik, kunst og spektakulære visuelle elementer blandes for at skabe Alchemist-universet. En fin spiseoplevelse er restaurantens kerne – men i tråd med ideen om holistisk køkken suppleres serveringerne af kunstnere, installationer og selve arkitekturen.

BRIAN MARK HANSEN

Køkkenchef, Søllerød Kro
Verdensmester 2023, Bocuse d’Or

“Denne GASTROunika caviar er vidunderlig at arbejde med og har fantastiske nøddeagtige toner.”

Michelin-guide
En karakterfuld kro fra det 17. århundrede med stråtag ved et gadekær i en malerisk landsby, med en dejlig gårdterrasse og tre elegante, intime værelser. I overensstemmelse med omgivelserne har madlavningen et klassisk udgangspunkt, men præsenteres i en moderne stil. Retterne har en bedragerisk dybde, og vinkortet er et smukt værk af skønhed.

KYUMIN HAHN

Køkkenchef, Kadeau

“Det er en gave at kunne arbejde med caviar, der har enestående smag og følger vores filosofi om det rene og uforfalskede.”

Michelin-guide

Rygsøjlen i vores køkken er den bornholmske natur – både det vilde og det dyrkede. Vi værner om traditionerne og stræber samtidig efter fornyelse. Vi er ambitiøse og grundige, men vi vil altid være legesyge og udforskende. Vores køkken er regionalt, men vi lader os inspirere af hele verden. Vi følger årenes rytme og årstidernes cyklus. I løbet af vækstsæsonen arbejder vi intensivt med naturens skiftende udbud og bevarer så meget som muligt i processen.

POUL ANDRIAS ZISKA

Head Chef, Paz

“Det er sjældent at finde en caviar, der passer så perfekt til vores retter.”

Michelin-guide

Mød op ved fermenteringshytten ved søen til en aperitif med udsigt, hvorefter du bliver kørt til det maleriske og energieffektive tidligere bondehus for en intim spiseoplevelse. Den kreative menu består af bæredygtigt dyrket tang, økologiske grøntsager, lokalt fangede fisk og skaldyr og fritgående færøsk kød med fokus på traditionelle teknikker.

KRISTIAN BAUMANN

Køkkenchef, KOAN

“Alt ved GASTROunika-caviar giver mig lyst til at bruge den i så mange retter som muligt.”

Michelin-guide

Denne elegante restaurant tilbyder en yderst engagerende oplevelse fra start til slut med sin teknisk gennemførte og fuldstændig originale madlavning. Arven fra den koreanskfødte kok og ejer Kristian Baumann påvirker smagene og teknikkerne på tværs af den flerretters prøvesmagsmenu, hvor raffinerede, kreative retter er bygget op omkring fremragende ingredienser. Du kan finde retter som ‘Kkwabaegi & Cream’, en moderne fortolkning af en traditionel koreansk snoet doughnut, men med en fjerlet brioche dyppet i pisket smør. Betjeningen er professionel, men afslappet, og hele arrangementet er perfekt koreograferet.

JONAS MIKKELSEN

Køkkenchef, Hotel Frederiksminde

“GASTROunika inspirerer mig til at lave bedre mad. Det er absolut den reneste caviar, jeg har arbejdet med.”

Michelin-guide
Den kreative moderne madlavning her bruger fantastiske sæsonbestemte råvarer i originale og velovervejede kombinationer, og retterne er præcist tilberedt og præsenteres på en attraktiv måde. Mange af ingredienserne kommer fra haven, som denne luftige sommersal på hotellet har udsigt over, så kokkene opfordres til at være både gartnere og kokke.

NICKY ARENTSEN

Køkkenchef, Aure

“Den her Caviar gør, at håndværk, smag og kvalitet går op i en højere enhed.”

Michelin-guide

Et krudtlager fra det 18. århundrede er hjemsted for denne restaurant i det halvvilde område ved vandet i Margretheholm. Det beskedne ydre og den afdæmpede præsentation af retterne dækker over den suveræne dygtighed og enorme mængde smag i hver enkelt ret. Ekstraordinære råvarer får plads til at stråle takket være raffinerede, gennemtænkte kombinationer; nykogt havtaske fremhæves f.eks. af en blød græskarpuré og en klassisk beurre blanc tilsat den helt rigtige mængde rød kosho. Serviceteamet styrer showet med charme og lethed.