Ambassadører - GASTROunika

VORES AMBASSADØRER

ERIC KRAGH VILDGAARD

Køkkenchef, Jordnær

“Caviarens renhed og friskhed gør en verden til forskel for, hvordan vi kan arbejde med den. Den rammer alle de rigtige toner.”

Michelin-guide

På det passioneret drevne Jordnær er mange af ingredienserne sanket af den talentfulde kok Eric Kragh Vildgaard, hvis smukt tilberedte, minimalistiske retter har en subtil og harmonisk smag. De entusiastiske kokke leverer retter og er glade for at sludre. Det er værd at vælge vinparringerne.

RASMUS MUNK

Køkkenchef, Alchemist

“Det er den rene kompleksitet og dybde i denne caviar, der gør den så speciel.”

Gastronomi, dramatik, kunst og spektakulære visuelle elementer blandes for at skabe Alchemist-universet. En god madoplevelse er kernen i restauranten – men i overensstemmelse med idéen om holistisk cuisine bliver serveringerne suppleret af optræden, installationer og selve arkitekturen.

KYUMIN HAHN

Køkkenchef, Kadeau

“Det er en gave at kunne arbejde med caviar, der har enestående smag og følger vores filosofi om det rene og uforfalskede.”

Michelin-guide

Rygsøjlen i vores køkken er den bornholmske natur – både det vilde og det dyrkede. Vi værner om traditionerne og stræber samtidig efter fornyelse. Vi er ambitiøse og grundige, men vi vil altid være legesyge og udforskende. Vores køkken er regionalt, men vi lader os inspirere af hele verden. Vi følger årenes rytme og årstidernes cyklus. I løbet af vækstsæsonen arbejder vi intensivt med naturens skiftende udbud og bevarer så meget som muligt i processen.

POUL ANDRIAS ZISKA

Køkkenchef, Koks

“Det er sjældent at finde en caviar, der passer så perfekt til vores retter.”

Michelin-guide

Mød op ved fermenteringshytten ved søen til en aperitif med udsigt, hvorefter du bliver kørt til det maleriske og energieffektive tidligere bondehus for en intim spiseoplevelse. Den kreative menu består af bæredygtigt dyrket tang, økologiske grøntsager, lokalt fangede fisk og skaldyr og fritgående færøsk kød med fokus på traditionelle teknikker.

BRIAN MARK HANSEN

Køkkenchef, Søllerød Kro

“Denne caviar er vidunderlig at arbejde med og har fantastiske nøddeagtige toner.”

Michelin-guide
En karakterfuld kro fra det 17. århundrede med stråtag ved et gadekær i en malerisk landsby, med en dejlig gårdterrasse og tre elegante, intime værelser. I overensstemmelse med omgivelserne har madlavningen et klassisk udgangspunkt, men præsenteres i en moderne stil. Retterne har en bedragerisk dybde, og vinkortet er et smukt værk af skønhed.

KRISTIAN BAUMAN

Køkkenchef, Koan
Køkkenchef, 108

“Alt ved denne caviar giver mig lyst til at bruge den i så mange retter som muligt.”

Michelin-guide

Et tidligere hvalkødslager med gulv til loft-vinduer og udsigt over vandet; nøgen beton og et halvåbent køkken giver stedet en cool nordisk stil. Der er en Noma-alumne i køkkenet og masser af syltede, konserverede og fermenterede ingredienser på menuen, hvorfra du kan vælge så mange retter, som du har lyst til.

JONAS MIKKELSEN

Køkkenchef, Hotel Frederiksminde

“GASTROunika inspirerer mig til at lave bedre mad. Det er absolut den reneste caviar, jeg har arbejdet med.”

Michelin-guide
Den kreative moderne madlavning her bruger fantastiske sæsonbestemte råvarer i originale og velovervejede kombinationer, og retterne er præcist tilberedt og præsenteres på en attraktiv måde. Mange af ingredienserne kommer fra haven, som denne luftige sommersal på hotellet har udsigt over, så kokkene opfordres til at være både gartnere og kokke.