GASTROunika CAVIAR AMBASSADØRER

RASMUS MUNK

Køkkenchef, Alchemist

“Det er den rene kompleksitet og dybde i denne caviar, der gør den så speciel.”

Michelin-guide
Gastronomi, dramatik, kunst og spektakulære visuelle elementer blandes for at skabe Alchemist-universet. En god madoplevelse er kernen i restauranten – men i overensstemmelse med idéen om holistisk cuisine bliver serveringerne suppleret af optræden, installationer og selve arkitekturen.

BRIAN MARK HANSEN

Køkkenchef, CoRi
Verdensmester 2023, Bocuse D’or

“Denne GASTROunika caviar er vidunderlig at arbejde med og har fantastiske nøddeagtige toner.”

Verdensmester i kokkekunst og en af Danmarks mest respekterede kokke. Brian Mark Hansen er kendt for et køkken med klassiske rødder, stor teknisk præcision og en moderne tilgang til smag. Hans passion for saucer, fermentering og udsøgte råvarer har gjort ham til en markant skikkelse på den danske gastronomiske scene, kulminerende med sejren ved Bocuse d’Or i 2023.

KYUMIN HAHN

Køkkenchef, Kadeau

“Det er en gave at kunne arbejde med caviar, der har enestående smag og følger vores filosofi om det rene og uforfalskede.”

Michelin-guide

Rygsøjlen i vores køkken er den bornholmske natur – både det vilde og det dyrkede. Vi værner om traditionerne og stræber samtidig efter fornyelse. Vi er ambitiøse og grundige, men vi vil altid være legesyge og udforskende. Vores køkken er regionalt, men vi lader os inspirere af hele verden. Vi følger årenes rytme og årstidernes cyklus. I løbet af vækstsæsonen arbejder vi intensivt med naturens skiftende udbud og bevarer så meget som muligt i processen.

POUL ANDRIAS ZISKA

Head Chef, Paz

“Det er sjældent at finde en caviar, der passer så perfekt til vores retter.”

Michelin-guide

Mød op ved fermenteringshytten ved søen til en aperitif med udsigt, hvorefter du bliver kørt til det maleriske og energieffektive tidligere bondehus for en intim spiseoplevelse. Den kreative menu består af bæredygtigt dyrket tang, økologiske grøntsager, lokalt fangede fisk og skaldyr og fritgående færøsk kød med fokus på traditionelle teknikker.

KRISTIAN BAUMANN

Køkkenchef, KOAN

“Alt ved GASTROunika-caviar giver mig lyst til at bruge den i så mange retter som muligt.”

Michelin-guide

Denne elegante restaurant tilbyder en yderst engagerende oplevelse fra start til slut med sin teknisk gennemførte og fuldstændig originale madlavning. Arven fra den koreanskfødte kok og ejer Kristian Baumann påvirker smagene og teknikkerne på tværs af den flerretters prøvesmagsmenu, hvor raffinerede, kreative retter er bygget op omkring fremragende ingredienser. Du kan finde retter som ‘Kkwabaegi & Cream’, en moderne fortolkning af en traditionel koreansk snoet doughnut, men med en fjerlet brioche dyppet i pisket smør. Betjeningen er professionel, men afslappet, og hele arrangementet er perfekt koreograferet.

JONAS MIKKELSEN

Køkkenchef, Magny

“GASTROunika inspirerer mig til at lave bedre mad. Det er absolut den reneste caviar, jeg har arbejdet med.”

Michelin-guide
Lige ved Nyhavnskanalen ligger Magny, som har til huse i stueetagen af en boligbygning bag en vintage-inspireret træfacade og er opkaldt efter kokkens bedstemor. Den sæsonbaserede menu består af flere serveringer og byder blandt andet på pighvarsuppe med caviar, morkler og tang, efterfulgt af svinekød med sennep og grillet salat.

NICKY ARENTSEN

Køkkenchef, Aure

“Den her Caviar gør, at håndværk, smag og kvalitet går op i en højere enhed.”

Michelin-guide

Et krudtlager fra det 18. århundrede er hjemsted for denne restaurant i det halvvilde område ved vandet i Margretheholm. Det beskedne ydre og den afdæmpede præsentation af retterne dækker over den suveræne dygtighed og enorme mængde smag i hver enkelt ret. Ekstraordinære råvarer får plads til at stråle takket være raffinerede, gennemtænkte kombinationer; nykogt havtaske fremhæves f.eks. af en blød græskarpuré og en klassisk beurre blanc tilsat den helt rigtige mængde rød kosho. Serviceteamet styrer showet med charme og lethed.